培養肉類和永續食品創新的挑戰

有一個世界，即細胞農業世界，正在試圖進行一場規模巨大的技術革命，改變肉類的生產方式。
原因？透過促進糧食自給自足，減少工業化農業對環境的影響，保障糧食安全並減少對進口的依賴。
2020年，新加坡成為世界上第一個批准銷售養殖雞肉的國家。
2023年，兩家美國公司獲得美國食品藥物管理局的批准，可以在美國銷售其產品。
幾天前，輪到以色列了，阿萊夫農場的養殖牛肉獲得了衛生部的批准。
這家以色列新創公司於去年 7 月向瑞士聯邦食品和獸醫安全辦公室 (FSVO) 提交了細胞培養肉行銷批准申請。
因此，瑞士聯邦可能成為歐洲大陸第一個授權養殖肉類的國家。讓我們更深入地研究一下。

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食品科技正在塑造未來的營養

2013年，在馬斯特里赫特大學血管生理學教授馬克·波斯特的遠見卓識下，第一個人造肉漢堡在社會上首次亮相。
在倫敦舉行的一次專門活動中，他和他的團隊向世界宣布，無需飼養動物即可生產肉類是可能的，他們對食物的未來進行了這樣的想像： 「二十年後，如果你在超市裡可以選擇兩種相同的產品，同樣的味道，同樣的價格，而且這兩種產品中的一種是用更少的資源以生態方式生產的，這就保證了食品安全，不需要宰殺動物後，選擇就會相對容易一些。”
此後，細胞農業取得了巨大進步：2015 年，首批四家生產培養肉類的公司成立。
截至 150 年底，在 6 億美元投資的支持下，該產業已發展到遍布 2022 大洲的 2,8 多家公司，每家公司都旨在生產培養肉品。
又有數十家公司誕生，致力於沿著生產鏈（基礎設施、細胞系、培養基）創建技術解決方案。
歐洲有 50 多家公司，分佈在 13 個不同的國家，幾乎都是獨立的新創公司。

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但人造肉的真正意義是什麼？

但我們還是按順序來吧。什麼是培養肉？
我們從一組細胞開始，這些細胞將用於創建起始細胞系。該發酵劑與水和其他營養物質（如維生素和氨基酸）一起放置在受控環境的發酵罐中。
隨著時間的推移，細胞會像自然界一樣繁殖、分化成肉的各個部分，例如肌肉和脂肪。
因此，與傳統農業相比，肉類的生產方式有所不同，並且只使用一小部分自然資源。
現有的科學文獻表明，與傳統牛肉相比，如果使用再生能源生產培養肉，可以減少高達 92% 的溫室氣體排放和高達 90% 的土地使用。
此外，商業生產預計將完全不使用抗生素，並且由於不存在接觸腸道病原體的風險，可能會降低食源性疾病的發生率。
考慮到與抗生素抗藥性相關的公共衛生緊急情況，這是一個顯著的好處，抗生素抗藥性在歐洲每年造成約 133.000 名受害者。
情況並不完全樂觀。大規模生產還很遙遠，研究還有很長的路要走，公共和私人基礎設施和投資目前都不足以保證競爭力。
儘管調查顯示人們對這種有望更生態的替代肉類充滿好奇和興趣，但消費者的反應仍不得而知。

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高科技的歐盟是否落後了？

美國、新加坡、以色列，很快就會有馬來西亞、中國、韓國和日本：食品科技發展迅速，尤其是在東方。
以至於許多人擔心歐洲可能處於該領域的後方。
就歐盟而言，正如「從農場到餐桌」戰略所預見的那樣，歐盟已投入25​​2050 萬歐元用於研究可持續蛋白質（包括培養肉），作為其到XNUMX 年雄心勃勃的可持續發展目標的一部分。
然而，歐盟對人造肉的立場並不統一。
儘管尚未有公司向歐洲食品安全局 (EFSA) 申請授權，但該行業仍處於混亂之中，部分原因是來自舊大陸的相互矛盾的訊息。
德國、西班牙、荷蘭和英國等國家已經向替代蛋白質領域進行了大量投資，其中包括培養肉、植物蛋白和發酵蛋白。
2023年38月，德國政府撥款XNUMX萬歐元加速蛋白質轉型，支持希望轉向生產替代蛋白質的農民。
在西班牙，加泰隆尼亞宣布撥款7萬歐元創建替代蛋白質創新中心（CiPA），同時國家政府資助一個研究項目，旨在開發比傳統肉類更健康的培養肉，以降低健康發病率高膽固醇和結腸癌等問題。

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義大利的選擇是反科學假設的結果嗎？

但並非所有人都同意。幾個月前，義大利決定禁止養殖肉的生產和銷售，以保護其農業食品傳統。
這項舉措遭到了科學界和民間社會的強烈批評，他們抱怨該主題缺乏知情的辯論和廣泛的錯誤訊息。
“為了建立一個更永續和健康的食品系統和商業生態系統，機構應該鼓勵蛋白質多樣化，讓整個供應鏈和利益相關者參與其中”，哈迪托 弗朗西斯卡·加萊利, 公共事務顧問 歐洲良好食品研究所是一個非營利組織和智庫，致力於促進更永續的食品系統，並專注於替代蛋白質。
“像義大利的禁令一樣，基於非證據的禁令關閉了養殖肉類行業的大門，而該行業有潛力創造大量有趣的經濟機會。”
正如他所解釋 盧西亞諾·康蒂特倫託大學應用生物學副教授表示，鑑於不可能有商業管道，這項禁令將使培養肉品研究人員更難獲得資金。
正因為如此，它不太可能獲得歐盟的共識，因為這會引發對貨物自由流動原則的質疑。

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未來的蛋白質，在真正的挑戰和許多機會之間

一方面，農民對該行業的未來表示擔憂，要求不被拋在後面，這是可以理解的，但另一方面，也有必要做出兩點反思。
首先，據聯合國糧農組織稱，到 2050 年，全球肉類需求將翻倍。
如果我們考慮到目前歐洲近 40% 的土地面積被農業用地佔據，我們自然會問自己如何以對環境和消費者可持續的方式生產所有這些肉類。
第二個反思涉及我們當前糧食系統的環境永續性，這在杜拜 COP28 上受到關注。
在世界糧食日，聯合國環境規劃署（UNEP）發布了最新報告《烹飪是什麼》，強調了替代蛋白質在緩解氣候變遷和其他永續發展挑戰以及全球人口成長方面的重要性。
我們從一個事實出發：目前人為溫室氣體排放量中約 30% 是由食品系統造成的，而動物產品則佔其中的近 60%。
報告強調，機構需要在替代蛋白質的生產方面做出更大的承諾，透過關鍵投資、資助研究（特別是開放取用研究）和鼓勵商業化來採取行動。
此外，它強調了製定透明和有效的法規以促進產品進入市場的重要性，同時也努力評估替代蛋白質的環境、健康和社會影響。
阿拉伯聯合大公國氣候部長兼 COP28 糧食系統負責人， 瑪麗雅姆·賓特·穆罕默德·阿爾姆海裡，指出 「即使我們成功解決能源轉型問題，轉向完全再生能源，如果糧食系統問題不解決，我們仍然無法實現1,5攝氏度的目標」。

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無論好壞，這一切都已成為桌面上的現實

儘管人造肉仍面臨經濟、技術和社會方面的未知因素，但它理所當然地屬於永續創新之一。
未來是否以及何時能佔有一席之地，主要取決於各國政府的遠見和研究進展。
有一點是肯定的：人造肉已經成為現實。
我們能否以正確的方式利用它來應對未來的食物和環境挑戰？

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